Produit immémorial, la gomme arabique n’est pas seulement une marchandise exotique. Produit naturel issu de la sève d’acacia solidifiée récoltée dans la région du Sahel, en Afrique, la gomme arabique est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire.

 La gomme arabique est une sève séchée issue des tiges et des branches de deux espèces d’acacia : Acacia senegal et Acacia seyal. La gomme d’Acacia senegal, également appelée gomme dure, est de couleur plus claire et se vend plus cher. La gomme d’Acacia seyal est connue sous le nom de gomme friable.